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食用野生贝类当心中毒

2023-06-27 14:25:57 来源:上海疾控微信号

暑期旅游高峰即将到来,去海滨感受大海的无边无垠是许多人的选择,海风+海鲜顿时暑意尽消。在享受美食的同时,疾控君提醒大家也要注意饮食安全。根据近期的国家食品安全风险评估中心发布的预防食源性疾病提示,在赤潮发生时要警惕贝类中毒,渤海区域一般在5月份,东海6月份高发。

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【资料图】

麻痹性贝类毒素的毒力是眼镜蛇毒液毒力的80倍,中毒后病死率为5%-18%。

应在正规渠道购买,赤潮暴发期不食野生贝类。

一旦有症状,先催吐,后就医。

麻痹性贝类毒素的毒性很强

近年发现的高危贝类主要是贻贝(又称海虹、淡菜)和蛤蜊等,主要以麻痹性贝类毒素为主,贝类中各组织器官麻痹性贝类毒素的毒性高低依次是:消化腺>裙边>鳃>性腺>贝柱,人一旦吃了含有毒素的贝类就会中毒。

麻痹性贝类毒素是一种神经毒素,总共分为4类:石房蛤毒素、新石房蛤毒素、漆沟藻毒素及脱氨甲酰基石房蛤毒素。其中石房蛤毒素发现的最早、毒性最强,其毒力是眼镜蛇毒液毒力的80倍,对人的经口致死量为0.5-1.0mg。

赤潮的发生是某些单细胞微藻类在海水中迅速繁殖,大量集结而成。甲藻类中的亚历山大藻、膝沟藻属、原甲藻属等一些赤潮生物种会产生麻痹性贝类毒素,贝类食入或吸附这些有毒藻类,藻类所含有毒物质即进入贝体内并在其中富集。人摄入含麻痹性贝类毒素的贝类后,毒素会迅速释放并呈现毒性作用。

当毒素含量超过人类食用安全标准时,就会发生中毒的危险,潜伏期仅数分钟至20分钟。症状开始表现为唇、牙龈和舌头周围刺痛,随后有规律地出现指尖和脚趾的麻木,随后麻木发展到手臂、腿部和颈部,病人可以做随意运动,但相当困难。中毒者可伴有头痛、头晕、恶心和呕吐,最后出现呼吸困难。膈肌对此毒素特别敏感,重症者常在2-24小时内因呼吸麻痹而死亡。麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一,其毒性极强,中毒后病死率为5%-18%,尚无特效的解毒方法。

根据GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》的规定,贝类中麻痹性贝类毒素的限量为4鼠单位/克(MU/g)。

如何预防贝类中毒?

贝类毒素比较耐热,一般的烹调加工不易将其破坏,预防贝类中毒,消费者应注意以下2点:

1

在购买贻贝等贝类水产品时,挑选放心、有保障的场所,大型超市或者正规农贸(海鲜)市场。

2

消费者在赤潮暴发高峰期不要采捕和购买食用野生的贝类。

怀疑中毒时应立即停止食用可疑食物,进行催吐处理,并尽快前往医疗机构治疗,确保及早排除体内毒素。

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